Distilleria Mash Tun

I tini di ammostamento ZJ-GinaStill sono disponibili in una varietà di opzioni. Per sistemi più grandi, consigliamo di utilizzare i nostri prodotti con camicia di vapore. Per installazioni più piccole, offriamo versioni elettriche con elementi riscaldanti immersi in un bagno d'acqua. L'acqua viene quindi fatta circolare, consentendo al piccolo tino di ammostamento di raggiungere la temperatura desiderata. A seconda dei metodi di distillazione, offriamo anche tini di ammostamento con o senza doppio fondo. Indipendentemente dall'opzione scelta, i team dedicati di vendita e assistenza clienti di ZJ-Ginastill sono pronti a realizzare il tuo prodotto e a portarlo fuori dalla porta!

I mash tuns per distilleria ZJ-GS sono progettati specificatamente per produrre mosto di cereali per la distillazione (ad esempio per bourbon o whisky di segale). Sono dotati di agitatori, camicie di vapore e serpentine di raffreddamento ad acqua fredda integrate in modo che l'operatore possa iniziare con acqua fredda e cereali, portare il mosto alla temperatura di conversione, portarlo a una breve ebollizione e quindi raffreddare alla temperatura di fermentazione, il tutto in l'unica nave. Non è necessario pompare il mosto caldo attraverso uno scambiatore di calore a controflusso costoso e disordinato (a fascio tubiero). Il lievito e i batteri acidi possono essere aggiunti direttamente nel DMT e miscelati prima del trasferimento in un fermentatore. Hanno un tubo di uscita inferiore da 3 pollici per garantire che i solidi del grano non ostruiscano mai il tubo durante il trasferimento del mosto.

Il nostro 2-mash house a recipiente è progettato per produrre un lavaggio con gorgogliamento (ad esempio per il whisky di malto) in cui i solidi dei cereali vengono rimossi durante il processo di ammostamento. Il sistema di recipienti 2- incorpora un DMT come recipiente principale, quindi il mash inizia a temperatura ambiente e viene riscaldato alla temperatura di ammostamento, quindi trasferito nel tino di filtraggio per essere spruzzato. Il lavaggio caldo viene riportato al tino di ammostamento per essere raffreddato utilizzando le serpentine di raffreddamento DMT integrate. Il 2-mash house del recipiente può essere utilizzato anche per produrre il mosto di cereali semplicemente utilizzando da solo il recipiente DMT. La cassa del macinato è un componente opzionale e viene utilizzata per contenere il cereale prepesato e prefrantumato e tenerlo pronto per essere depositato nel tino di ammostamento al momento dell'ammostamento. Il mash house e il DMT indipendente sono dotati di una piattaforma di lavoro che garantisce un accesso sicuro per gli operatori. Sia il mash house che il Distillery Mash Tun indipendente sono dotati di sfere e tubazioni CIP e porte di accesso senza ombre per garantire una copertura CIP completa.

Il mash tun è il recipiente in cui si mescolano l'orzo tritato (grist), o altri cereali (come segale o mais, nel caso dei bourbon o dei whisky) e acqua calda per estrarre gli zuccheri solubili dall'orzo. Di solito è rotondo, sormontato da una cupola in rame o acciaio inossidabile, anche se esistono anche versioni che non hanno coperchio (come quella di Bruichladdich). La base del tino contiene piccole aperture, una specie di setaccio, che può essere utilizzato per estrarre l'acqua zuccherata (ora chiamata mosto) garantendo che i chicchi rimangano indietro.

Durante il processo di ammostamento, al macinato verrà aggiunta acqua a temperatura crescente in 3 o 4 fasi. Nella prima fase, l'acqua a una temperatura di circa 64 gradi Celsius (147 Fahrenheit) viene utilizzata per un periodo di circa 30 minuti. Dopo 30 minuti, l'acqua viene drenata (e conservata nel ricevitore del mosto (o nel fondo)), dopodiché viene aggiunta una seconda quantità di acqua a una temperatura compresa tra 70 e 75 gradi Celsius (168 – 167 Fahrenheit). All'acqua viene dato il tempo di assorbire nuovamente gli zuccheri per un po', quindi viene scolata e aggiunta alla partita iniziale raccolta nel recipiente del mosto. Il resto del mais viene quindi rimosso e solitamente venduto come mangime per il bestiame.

Un mash tun è un'attrezzatura cruciale nel processo di produzione del whisky. È dove i cereali vengono mescolati con acqua calda per convertire gli amidi in zuccheri fermentabili. Questa miscela, nota come poltiglia, viene quindi riscaldata per attivare gli enzimi che scompongono gli amidi, consentendo l'estrazione degli zuccheri. Gli zuccheri e gli enzimi vengono quindi lavati dalla farina esaurita utilizzando più acqua calda e filtrati attraverso la base a forma di setaccio del mashtun per produrre un liquido zuccherino di colore beige chiamato mosto.

Si ritiene che il termine "mash" sia una corruzione di "macerazione", riferendosi all'ammollo dell'orzo macinato (macerato) in acqua calda. Dopo l'ammostamento, il liquido viene separato e trasferito nei serbatoi di fermentazione, ponendo le basi per la creazione di alcol. La qualità del mash tun e del processo influenzano in modo significativo il sapore finale del whisky.

In linea di principio un tino di filtraggio potrebbe essere utilizzato in modo continuo, spruzzando acqua a una temperatura costantemente crescente nel tino mentre sul fondo il mosto drena nella parte inferiore. In pratica le distillerie tendono ad attenersi al metodo tradizionale dei tre "ammostamenti per infusione" anche quando utilizzano tini di filtraggio. Il processo risultante è noto come sistema "semi-lauter". Il motivo per cui in molte distillerie ha preso il posto del tradizionale approccio a rastrello rotante è che riesce a estrarre circa l'1% in più di materiale fermentabile da una determinata quantità di macinato. Nel tempo ciò rappresenta un significativo ulteriore livello di efficienza.

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