- Alambicco per cognac
- Riscaldamento a vapore (con serpentina di riscaldamento)
- Capacità di riempimento netta della pentola: 1000 litri Mash
- Sistema batch
- Produzione di liquori mediante processo di distillazione
- Acquaviti: cognac
- Elmo in rame
- Preriscaldatore in rame
- Condensatore in rame, del tipo a serpentina, con ingresso e uscita dell'acqua di raffreddamento
- Supporto di sostegno
- Scatola di controllo
Come viene prodotto il cognac?
Il Cognac è prodotto con l'uva, che viene trasformata in vino, poi distillata due volte e lasciata invecchiare in botti.
Per prima cosa facciamo un vino
Le uve vengono raccolte nel mese di ottobre e pigiate per rilasciare il loro succo. Non è consentito aggiungere zucchero e il succo viene fermentato fino a quando il suo livello alcolico raggiunge il 9% vol. Il vino ideale per i produttori di Cognac ha un basso contenuto di alcol e un alto contenuto di acidità, quindi non è un vino che vorresti bere così com'è, ma la combinazione lo rende perfetto per la distillazione.
Quindi iniziamo la distillazione
Il cognac viene distillato due volte in alambicchi di rame a forma di cipolla (chiamati alambicchi charentais), ma a differenza del whisky, viene applicato un calendario rigoroso. Nella regione del Cognac, la distillazione inizia verso la fine di novembre e deve terminare entro il 31 marzo dell'anno successivo. Un'altra differenza è che nel Cognac c'è una "caldaia" dove il vino viene riscaldato, con il vapore che passa attraverso la testa dell'alambicco in un refrigeratore a condensazione. Lo spirito, noto come brouillis, ha ora una gradazione alcolica di circa il 30% e viene riportato nella caldaia per una seconda distillazione. Il taglio medio, o "cuore", della seconda distillazione viene poi trasferito in botti di rovere per l'invecchiamento.
Sulla distillazione del Cognac
Il metodo Charentaise, noto anche come doppia distillazione, è il processo tradizionale utilizzato per distillare il Cognac e altri brandy nella regione francese del Cognac. Questo metodo prende il nome dalla scarpa iconica della regione, la "Charentaise", nota per la sua forma e qualità distintive.
Il metodo Charentaise prevede l'uso di alambicchi discontinui in rame, ritenuti il miglior tipo di alambicco per la produzione di Cognac di alta qualità. Il processo di doppia distillazione prevede due distillazioni separate, ciascuna con uno scopo specifico.
La prima distillazione si chiama "brouillis" e prevede il riscaldamento del vino nell'alambicco di rame fino a produrre un distillato che contiene circa il 30-32% di alcol in volume (ABV). Questo distillato contiene una miscela di composti volatili, tra cui etanolo, acqua e vari composti di sapore e aroma.
La seconda distillazione, chiamata "bonne chauffe", prevede il riscaldamento dei brouillis nello stesso alambicco di rame, che viene attentamente monitorato e controllato dal distillatore. Questo processo è lento e deliberato e il distillato prodotto ha in genere circa il 70% di alcol. Questo secondo distillato è anche conosciuto come "eau-de-vie", che si traduce in "acqua della vita".
L'acquavite viene poi invecchiata in botti di rovere per un minimo di due anni, durante i quali continuerà a svilupparsi e maturare. Le botti di rovere utilizzate nel processo di invecchiamento sono generalmente realizzate con un tipo specifico di rovere chiamato "limousin", noto per le sue venature strette e la capacità di conferire sapori e aromi delicati al Cognac.
Il processo di doppia distillazione è essenziale per la produzione di Cognac di alta qualità, poiché consente la separazione dei composti indesiderati da quelli desiderabili. Il brouillis contiene molti dei composti indesiderati che possono contribuire a sapori e aromi sgradevoli, mentre il bonne chauffe produce un distillato più pulito e concentrato che è essenziale per il carattere unico del Cognac.
A proposito di distillazione
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Articolo n. |
ZJS-0927-1000L |
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Nome del prodotto |
Alambicco da cognac da 1000 litri |
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Tipo |
Fermo |
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Capacità lavorativa |
1000L, personalizzabile |
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Materiale |
Rame rosso TP2, SUS304 |
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Dimensioni |
Diametro vaso: 1300 mm mm, lunghezza fissa: 5500 mm, altezza fissa: 3300 mm |
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Spessore |
Vaso per alambicco 3 mm, altre parti 3 mm |
