La distillazione può essere semplice o molto complessa, proprio come il whisky si ferma.
Dopo aver cotto i cereali, la fermentazione è completa e prima del barilotto, il processo di produzione del whisky raggiunge l'apice in distillazione. La distillazione distingue la birra dagli spiriti, concentra aromi e sapori e aumenta il contenuto di alcol a livelli paragonabili a quelli nelle botti di legno.
Le foto di whisky sono quasi sempre realizzate in rame, che è facile da modellare e conduce il calore uniformemente. Inoltre, il rame riduce naturalmente i composti di zolfo nel liquido, risultando in un whisky dal sapore più pulito. Anche le immagini fisse realizzate in acciaio inossidabile all'esterno sono generalmente rivestite di rame.
Nella loro forma più semplice, il processo di distillazione richiede solo un contenitore, una fonte di calore, un tubo per trasportare il vapore e un secondo contenitore per raccogliere il vapore mentre si trasforma in liquido. Ma i distillatori di oggi usano attrezzature molto più complesse. Comprendere le diverse parti delle immagini fisse di whisky di oggi e come funzionano aiuta a spiegare perché i whisky fatti con gli stessi ingredienti, lievito e barili possono finire per sapore molto diverso.
Batch vs. distillazione continua
Il whisky è distillato in due modi diversi: batch e continuo. La distillazione batch usa i patogeni, dove lo spirito viene distillato almeno due volte e talvolta tre volte. Il primo si chiama ancora il lavaggio; Il secondo è ancora lo spirito.
La distillazione continua, come suggerisce il nome, non comporta il trasferimento del liquido da uno ancora all'altro, poiché il processo avviene in un'alta colonna ancora con piastre di rame perforate posizionate ad intervalli per consentire al liquido di scendere e il vapore di salire. (Tecnicamente, alcune immagini fisse di colonna sono così alte che devono essere divise in due o tre colonne brevi separate, ma il processo è essenzialmente lo stesso.) Il Coffey ancora, che prende il nome dal suo inventore del XIX secolo Aeneas Coffey, è ancora un continuo che Nikka usa ancora per fare i suoi whiskey di malto e grano.
Indipendentemente dal ancora utilizzato, il processo di distillazione promuove il contatto tra l'alcol e il rame a vari gradi, che crea reflusso. A questo punto, il vapore, pieno di sapori e altri composti chiamati congeneri, colpisce le pareti del fermo e si condensa in liquido per la distillazione. Meno reflusso significa che i composti più pesanti scorreranno dall'alto, mentre un maggiore reflusso provoca composti più chiari.
Moltiplica le immagini continue sono più efficienti a reflusso rispetto alle immagini fisse. Ma il vantaggio di POT Stills è che la qualità e il sapore dello spirito sono più variabili su quello di seguito.
Parti ferme in pentola: colli di bottiglia, palline bollenti, braccia di corsia, chiarificatori
Le dimensioni e la forma di una pentola hanno ancora un impatto enorme sulla qualità dello spirito finito. Le fishot di pentole più grandi sono più inclini al reflusso e quindi producono spiriti più chiari rispetto ai gradi di pentole più piccoli; Le immagini fisse di lampadina sono anche più leggere delle foto di vaso allungate. Poiché i distillatori distillano su una seconda (o terza) corsa, la forma di uno spirito è ancora più importante di una sanzione ancora, e sebbene le due immagini siano generalmente all'incirca le stesse, le lei sono ancora leggermente più grandi.
Anche il collo di una pentola, la parte che sorge dal fondo della pentola e guida il vapore verso l'alto ha anche un impatto enorme sul reflusso. Se il collo ha un lato dritto, non ci sarà molto reflusso quando il vapore aumenta, quindi sia i composti leggeri che i componenti pesanti scorrono. Il collo di lanterna (come quelli sugli abitudini di Glenquinche) possono causare reflusso; Così possono bollire le palline (come quelle sugli abitudini di Glenmorangie). Alcuni immagini hanno purger, piccoli contenitori sulle braccia del fermo che raccolgono i vapori pesanti e li ribellano nella pentola per la ridistillazione; Li troverai su ardbeg e talisker.
Dispositivi ancora: downcomers, gorgoglianti, doppietti, thumpers
La colonna è ancora talvolta descritta come una serie di foto di pentole accatastate l'una sull'altra. Mentre questa metafora è vivida, non è perfetta. Ma cattura il principio di base della distillazione continua: il liquido viene costantemente riscaldato, si trasforma in vapore, quindi i riflusso, ricominciando il processo e così via, fino a quando il vapore non viene pompato in un condensatore.
Ogni colonna alta ha ancora una piastra di rame o un vassoio perforato con un tubo su ciascun lato chiamato downcuer. I downcomers consentono al liquido di fluire lungo la colonna, mentre le perforazioni consentono al vapore di salire. Alcune foto di colonne hanno piccoli tappi sui fori nel vassoio superiore per aumentare l'area di contatto del rame, aumentando così il reflusso.
Nella maggior parte dei punti, il lavoro di una colonna viene ancora svolto quando i vapori sono esauriti e condensati. Ma per il whisky americano, di solito c'è un passo in più: lo spirito viene inviato a una piccola pentola continua (doppio) per concentrare ulteriormente l'alcol e perfezionare l'aroma e il sapore dello spirito. Se lo spirito passa attraverso il doppio nella fase del vapore, la piccola pentola è ancora chiamata "Thumper".
Condensatori e ricevitori in un whisky ancora
Quando il nuovo spirito viene distillato dall'alto, è in uno stato di vapore e deve passare attraverso un condensatore per trasformarlo in liquido. Il condensatore può essere una bobina di rame posizionata in un secchio d'acqua fredda - appropriatamente denominata - o più probabilmente una serie di piccoli tubi avvolti in un tubo più grande con acqua fredda che scorre costantemente attraverso di essa. Una volta in forma liquida, lo spirito viene raccolto in un ricevitore fino a quando non c'è abbastanza per essere barile.
Tagliare la palla: diritto, diritto, falso, rovescio, cuore
Il ricevitore viene anche utilizzato per raccogliere la parte del distillato che non è adatto per l'invecchiamento nel whisky. L'inizio del distillato è chiamato frazione anteriore o teste, che contiene il cugino mortale di metanolo - etanolo. L'ultima parte del distillato è chiamata coda o cuore, che è inferiore nell'alcool e contiene i cugini più pesanti e indesiderati, come gli oli di fusel. La parte centrale del distillato è il cuore, che va nella canna. A causa dei diversi modi in cui vengono tagliate la testa, i cuori e le code, ogni whisky ha un sapore e un carattere diversi. Alcune distillerie raccoglieranno persino le teste e/o le code per riproporre la prossima volta che distillano, estraendo ogni po 'di sapore utile. Scasso no, non voglio.