- Pot still (twin still) senza colonna
- Riscaldamento a vapore
- Capacità di riempimento netta della pentola: 10000 +7000 l di Mash
- Sistema batch
- Produzione di liquori mediante processo di distillazione
- alcolici: whisky single malt
- Elmo in rame
- Condensatore in rame, di tipo tubolare, con ingresso e uscita acqua di raffreddamento
- Sistema di pulizia cip
- Scatola di controllo
Il whisky di malto scozzese viene solitamente distillato due volte, e occasionalmente tre volte, utilizzando la distillazione discontinua in alambicchi discontinui di rame. Di solito possiamo usare alambicchi doppi per finire un ciclo, cioè lo stripping still e lo spirit still.
Durante l'ultima distillazione, i composti con il punto di ebollizione più basso chiamati teste, bollono per primi. Poi arrivano i cuori, poi le code, lasciando nell'alambicco un liquido chiamato fecce esaurite. È il cuore che viene raccolto e invecchiato per diventare whisky.
Processo di distillazione
Il processo di distillazione in un alambicco discontinuo è noto come distillazione batch o discontinua, poiché è possibile distillare solo un batch alla volta. Al termine della distillazione, l'alambicco di rame deve essere svuotato e pulito accuratamente prima di poter essere riempito nuovamente con il lotto successivo di wash o low wine.
Durante la prima distillazione nel wash still, i composti chimici e gli aromi tra cui alcoli, acidi ed esteri vengono separati dalla miscela rimanente di residui di lievito, acqua e altre impurità. Il processo inizia quando la temperatura nell'alambicco si avvicina ai 78 gradi C, il punto di ebollizione dell'alcol da bere, l'etanolo, il componente principale del lavaggio insieme all'acqua. Man mano che questo liquido fermentato viene riscaldato, gli alcoli e gli altri composti evaporano, salgono fino al collo dell'alambicco, superano il collo di cigno e il successivo braccio di lina e infine raggiungono il condensatore. In questo modo si ottiene una concentrazione del liquido fermentato da un valore iniziale di circa il 7-8% ABV a una media compresa tra il 20% e il 25% ABV, ora noti come vini bassi. Lo spirito viene raccolto nel ricevitore dei vini bassi, opportunamente chiamato.
Il primo e l'ultimo passaggio della precedente seconda distillazione, comunemente noto come foreshots e finte, vengono quindi aggiunti ai vini bassi in un caricatore per finte. Riciclando così l'eventuale etanolo intrappolato e portando il contenuto alcolico dei vini a basso contenuto alcolico fino a circa il 28-30% ABV. Questa combinazione viene quindi aggiunta al secondo "spirito" e nuovamente distillata.
Qui, a differenza del wash still, dove viene raccolto tutto il distillato, lo spirito viene ancora raccolto in frazioni. Il primo distillato altamente alcolico e in parte tossico chiamato testa o colpi di punta viene diretto, tramite uno spirito sicuro, in un ricevitore di finte e colpi di punta. Il passaggio successivo dell'alambicco, il taglio medio o cuore, è la nuova marca che diventerà whisky. Quando questo finisce e l'ABV inizia nuovamente ad abbassarsi, viene effettuato il taglio finale e le finte o la coda vengono dirette ancora una volta nel ricevitore delle finte e dei foreshots, pronte per essere aggiunte al lotto successivo di vini bassi. Nel caso della tripla distillazione verrebbe utilizzato un alambicco intermedio, con un processo praticamente identico.
L'alambicco, avendo molta meno acqua e altri composti indesiderati da separare nei vini bassi, è solitamente significativamente più piccolo dell'alambicco.
La forma speciale degli alambicchi discontinui è la principale responsabile del sapore del whisky risultante durante il processo di distillazione. Una forma lunga e snella produce un alcol morbido e puro, mentre una pentola corta e compatta produce comunque un sapore forte e intenso. Anche l'intensità del riscaldamento è importante per il sapore. Se si riscalda molto forte, molte sostanze di accompagnamento e oli di fusoliera vengono espulsi dal lavaggio. Il whisky sicuramente non risulterà liscio come un whisky riscaldato lentamente. Un tipico processo di distillazione normale e accurato richiede diverse ore (da 4 a 8 ore) in un alambicco per spirito.
I casi del progetto DI ZJ Still
Per legge, il whisky scozzese deve maturare in botti per almeno 3 anni e un giorno. Le miscele più economiche raramente maturano per un periodo superiore al periodo minimo. Il whisky single malt viene solitamente invecchiato per 10 anni o più. È raro trovare whisky single malt maturati per un periodo più breve. Ottimi whisky single malt maturano per un lungo periodo dai 12 ai 21 anni. Sono generalmente conservati in botti di rovere, poiché solo la quercia è traspirante e sufficientemente resistente.
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Articolo n. |
ZJS-0923-10000 e 7000L |
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Nome del prodotto |
Scotch whisky fermo da 10.000 e 7.000 litri |
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Tipo |
Fermo |
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Capacità lavorativa |
10000L + 7000L, personalizzabile |
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Materiale |
Rame rosso TP2, SUS304 |
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Dimensioni |
Diametro vaso: 3300 mm +2800 mm, lunghezza ancora: 8600 mm |
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Spessore |
Vaso 8 mm (strato singolo), altre parti 5 mm |
