Configurazioni di distilleria e spiriti che producono
Come dice il proverbio: "Tutto inizia con birra e termina con chiaro". I distiller sono un gruppo creativo e spesso vediamo distillerie iniziare con una configurazione standard e quindi modificarli in base alle esigenze operative o alle preferenze di gusto. Sì, sul mercato esiste un'ampia varietà di attrezzature. Detto questo, ci sono alcune configurazioni di distilleria che hanno superato la prova del tempo e ora sono graffette nella produzione di spiriti di livello mondiale.
Queste immagini fisse di tipo immobile sono usate per produrre birra spesa, vino o cereali a bourbon a bourbon fermentato leggermente più forti. Questi cereali spesi fermentati sono in genere tra 7-11% alcol per volume (ABV). Tutte queste configurazioni, insieme all'abilità del distillatore, determinano il sapore dei cereali esauriti. I cereali esauriti sono separati e utilizzati nel prodotto finale. Spesso, i cereali spesi da diverse distillazioni vengono miscelati insieme per creare "nuovo spirito". Questa miscela è barile. I cereali e le code esauriti vengono scartati in sicurezza, riciclati per la prossima distillazione o utilizzati per prodotti non consumabili.
Configurazioni e componenti: tutti i seguenti sistemi di distillazione hanno una fonte di calore che riscalda i cereali esauriti per rimuovere tutto l'alcol come vapore. Usano tutti un condensatore per condensare il vapore di alcol in un liquido.
POT Still: la pentola è ancora il più antico tipo di configurazione. Le immagini fisse sono un processo batch e sono comunemente usati per preparare il whisky scozzese a malta, Mezcal, Brandy, Dark Rum e Irish Whisky. Ad esempio, l'attrezzatura per la birra per il whisky scozzese include un mash tun con un fondo falso, serbatoi di fermentazione, una fermentazione ancora per una separazione iniziale approssimativa del basso alcol, uno spirito ancora per aver sollevato il contenuto di alcol del basso alcol allo spirito e uno spirito sicuro. Lo spirito sicuro viene utilizzato dal distillatore per separare le frazioni di alcol separate durante il processo di distillazione: teste, cuore e code. Questa configurazione ha anche un condensatore per convertire l'alcol dalla fase gassosa in fase liquida. In genere, il tradizionale whisky scozzese usa uno "spirito filtrato", che è un tun di mosto che filtra l'erba dal malto, proprio come l'industria della birra. Lo spirito è fermentato per circa 72 ore e quindi distillato.
Il lavaggio e gli spiriti classici sono più lenti e hanno separazioni meno efficienti rispetto alle foto di colonne; Tuttavia, danno allo spirito finale un profilo congener più complesso (componenti del sapore). Dopo la distillazione iniziale di lavaggio della pentola, lo spirito finale è in genere circa il 25% ABV. Le immagini fisse di spirito vengono utilizzate per separare ulteriormente il sapore desiderato e i composti aromatici e portare lo spirito finale a circa il 75% di ABV. Le ragioni principali per l'inefficienza di questo sistema sono l'aumento del tempo di permanenza in fermezza, un aumento del consumo di energia e una separazione inadeguata del congeneri causata dalla doppia distillazione, che riduce la resa complessiva. I birrai che usano questi sistemi sacrificano il sapore per l'efficienza ogni giorno.
Colonne continue: come suggerisce il nome, queste colonne sono progettate per essere costantemente alimentate con le fessure e produrre uno spirito ad alto alcol alla fine di una colonna a due stadi. La colonna a due stadi funziona in un ciclo durante l'utilizzo di vapore fresco per alimentare il processo di distillazione e purificare lo spirito. La colonna continua funziona completando la distillazione delle lei e la distillazione spirituale che vediamo in una pentola ancora in una volta sola. Le foto continue sono divise in due sezioni: lo stripper (o l'analizzatore), che viene utilizzato per separare approssimativamente l'alcol dai cereali alimentati, e la sezione rettificante, che viene utilizzata per separare finemente l'etanolo e altri omologhi. Ogni sezione del ancora consiste in una serie di vassoi, come mostrato nella figura seguente. Mentre il vapore si sposta su fermo, ogni vassoio funge da piccola unità di distillazione indipendente, aumentando continuamente il contenuto di alcol. Il distillatore può controllare le proprietà del prodotto regolando da quale vassoio viene tratto lo spirito prima di entrare nel condensatore. Queste unità hanno un alto contenuto di alcol e alcolici e sono utilizzate principalmente per produrre spiriti neutri per prodotti come vodka e gin. Rispetto ai tradizionali alambicchi, questi immagini fisse richiedono meno tempi di inattività per la pulizia. Sono i veri cavalli di lavoro dell'industria degli spiriti neutrali del grano.
Ibridi Stills: il design ancora ibrido è favorito da molti produttori di birra artigianale. Combina i vantaggi della pentola e la colonna ancora per la massima flessibilità. In genere, tutto il mash fermentato va nell'alto; Questo si chiama "grano ancora". Le colonne di queste immagini operano allo stesso modo delle colonne continue aumentando il contenuto di alcol, tuttavia ogni piastra può di solito essere aperta o chiusa, consentendo all'ogneatrice di controllare la qualità dello spirito separando più o meno congeneri.