Nel processo di birra alla birra, è effettivamente necessaria la ventilazione, ma la necessità e il metodo di ventilazione varieranno in base alle diverse fasi della birra . La seguente è una spiegazione dettagliata delle esigenze di ventilazione nel processo di birra alla birra
1. Il ruolo della ventilazione nella birra alla birra
Riproduzione del lievito:
Nella fase iniziale della fermentazione della birra, il lievito ha bisogno di ossigeno per riprodurre . la ventilazione può fornire l'ossigeno necessario per il lievito, promuovere la sua proliferazione su larga scala e porre una buona base per il successivo processo di fermentazione .
Prevenire la contaminazione microbica:
Durante il processo di birra, il sistema di ventilazione aiuta a mantenere la pulizia dell'ambiente di produzione ed evitare la crescita e la contaminazione dei microrganismi . Questo è essenziale per garantire la qualità e il gusto della birra .
Controllare l'umidità e la temperatura:
Il sistema di ventilazione può anche ragionevolmente controllare l'umidità e la temperatura dell'ambiente di produzione in base ai requisiti del processo di produzione della birra artigianale . L'umidità e la temperatura appropriate aiutano a mantenere il gusto e il sapore della birra evitando un'eccessiva riproduzione microbica .
2. metodi e precauzioni di ventilazione
Ossigenazione dell'erba:
Dopo aver raffreddato l'erba, è richiesta un'operazione di ossigenazione ., questo di solito è ottenuto passando l'aria compressa (dopo la sterilizzazione) nell'erba . quando ossigenicate, è necessario assicurarsi che le bolle siano piccole e uniformemente distribuite per migliorare l'efficienza della dissoluzione .
Per la birra ridotta, l'ossigeno puro viene spesso usato per l'ossigenazione; Mentre i birrifici di grande volume scelgono di usare aria sterile per l'ossigenazione .
Ventilazione durante la fermentazione:
Durante il processo di fermentazione, sebbene il lievito produca principalmente alcol attraverso la respirazione anaerobica, una ventilazione adeguata aiuta ancora a mantenere la pulizia e l'umidità dell'ambiente di produzione .
Va notato che nelle fasi tardive di fermentazione e maturazione, l'ossigeno eccessivo dovrebbe essere evitato di contattare la birra per impedire alle reazioni di ossidazione di causare il degrado della qualità della birra .
Prevenire l'inquinamento atmosferico:
Il sistema di ventilazione deve essere pulito e disinfettato regolarmente per garantire la pulizia dell'aria . contemporaneamente, le apparecchiature di ventilazione dovrebbero essere installate in una posizione adeguata per evitare l'interferenza con il processo di birra .
3. Requisiti di ventilazione in fasi specifiche
Fase di saccarificazione:
Durante il processo di saccarificazione, sebbene non sia necessaria la ventilazione diretta, la sigillatura dell'attrezzatura da saccarificazione deve essere mantenuta per impedire all'aria esterna di entrare e influenzare l'effetto di saccarificazione .
Fase di ebollizione:
Durante il processo di ebollizione, è necessario controllare la quantità di evaporazione ed evitare di aprire il coperchio per troppo tempo per ridurre il contatto e la dissoluzione dell'ossigeno .
Fase di fermentazione e maturazione:
Durante le fasi di fermentazione e maturazione, l'ossigeno eccessivo dovrebbe essere evitato il più possibile dal contattare la birra ., questo può essere ottenuto dalla coperta o sigillando il fermentatore con un gas inerte come azoto .