Diagramma del processo di birra

Un diagramma di flusso di birra è un ottimo modo per comprendere il processo di birra alla birra e i suoi vari passaggi. È anche uno strumento utile per i principianti. Se sei nuovo nella birra o desideri semplicemente una rapida panoramica del processo di birra, un diagramma di flusso di birra è un ottimo punto di partenza. Esistono molti modi per preparare la birra, ma il metodo più comune è un processo a due -. Il primo passo è quello di creare l'erba, il liquido necessario per preparare la birra. Il secondo passo è fermentare il mosto per trasformarlo in birra.

Passaggio 1 - macinazione del malto

Dieci minuti prima della macinazione, aggiungere il 5% di acqua (in peso) al malto per inumidire la superficie. Macinare quando non rimangono gocce d'acqua. Aggiungi il malto alla tramoggia e inizia a macinare. Durante il processo di macinazione, assaggiare regolarmente il malto per verificare i progressi della macinazione. Regolare la distanza del disco di macinazione e la velocità di alimentazione in modo appropriato in base alla grossolanità del malto a terra. Il rapporto tra particelle grossolane e particelle fini è 1: 2,5.

Passaggio 2 - processo di incollaggio

Aggiungi una quantità adeguata di acqua (circa 20 kg in base al mpsing a 12 gradi) alla pentola in pasta. Avviare il riscaldamento a vapore e aumentare la temperatura a 50 gradi prima di fermarsi. Mescola la pentola. Aggiungi la farina di riso macinata (circa 5 kg a base di mps di 12 gradi) e polvere di malto (farina di riso 15%, circa 0,75 kg o aggiungere amilasi) alla pentola. Mantieni la miscela a 50 gradi per 20 minuti. Avviare il riscaldamento a vapore e aumentare la temperatura ad una velocità di 1-1,5 gradi /minuto a 70 gradi. Mantieni la miscela che si agita dall'inizio dell'aggiunta fino alla fine del processo di incollaggio per evitare di attaccare.

Passaggio 3 - processo di mashing

Inizia a mescolare il bollitore di mash e aggiungi la polvere di malto schiacciata (circa 12 kg, basata su msaggio a 12 gradi) al bollitore di mash. Mescolare accuratamente, quindi smettere di mescolare e tenere premuto a 37 gradi per 20 minuti. Inizia a mescolare e avviare il riscaldamento a vapore, aumentando la temperatura ad una velocità di 1-1,5 gradi al minuto a 50-55 gradi. Smetti di mescolare e lasciare che il mash si resisti per 40 minuti per schiacciare. Dopo che il mash è rimasto in piedi, inizia a mescolare e pompare la schiacciata nel bollitore. Sollevare la temperatura a 65 gradi, smettere di agitare e tenere premuto per 70 minuti per schiacciare.

Step 4 - Solleva la temperatura per inattivare gli enzimi

Inizia a mescolare e avviare il riscaldamento a vapore, aumentando la temperatura ad una velocità di 1-1,5 gradi al minuto a 78 gradi. Smetti di mescolare e lasciarlo stare per 10 minuti prima del filtraggio.

Passaggio 5 - processo di filtrazione

Avvia il processo di filtrazione e agitazione di schiacciamento, pompando il mosto nel tun di Lauter. Una volta che il mash è uniformemente saccarificato, pompare il mosto nella tun di Lauter e fermare l'agitazione. Lascialo riposare per 10-15 minuti per consentire la formazione di un tun di Lauter naturale. Dopo il periodo di riposo, aprire la valvola del filtro e la valvola di reflusso, avviare la Tun di Lauter e consentire al mosto di reflusso nella Tun di Lauter per 5-10 minuti. Monitorare il reflusso e regolare la portata della pompa al 20% -30% della portata massima. Una volta che l'erba è limpida, osserva il vetro a vista. Chiudi la valvola di reflusso, apri la valvola del filtro che porta al bollitore scongelabile e pompano il mosto nel bollitore scongelabile. Dopo 20 minuti di filtrazione, prendi un campione e determina la concentrazione di mosto originale.

Passaggio 6 - bonifico

Dopo aver filtrato l'erba, aprire la valvola a vapore e iniziare a ebollizione. Il timer bollente inizia all'inizio del processo di ebollizione del mosto e il timer bollente è impostato su 90 minuti, con il mosto sempre bollente. Monitorare la concentrazione di mosto alla fine dell'ebollizione. Se la concentrazione non raggiunge il livello richiesto entro il tempo specificato, estendere il timer di ebollizione in modo appropriato. Aggiungi luppolo amaro (40 g) e luppolo di aroma (20 g) (0,02%) 5 minuti prima dell'inizio del mosto bollire e 10 minuti prima della fine dell'ebollizione, rispettivamente.

Passaggio 7 - merita turbina e affondamento

Alla fine dell'ebollizione, chiudere la valvola del vapore, aprire la valvola di scarico e la valvola di alimentazione tangenziale del bollitore punteggio e avviare la pompa del mosto. Fai circolare il mosto attraverso il bollitore punteggio per 10 minuti, lasciarlo riposare per 30 minuti e poi raffredderlo.

Passaggio 8 - raffreddamento a merita

L'erba bollita viene rapidamente raffreddato alla temperatura di fermentazione in un serbatoio di acqua di ghiaccio pre - -6 gradi (etanolo e miscela d'acqua) usando uno scambiatore di calore. La temperatura di fermentazione varia a seconda del lievito commerciale utilizzato, ma è generalmente inferiore a 20 gradi, con la maggior parte tra 9-15 gradi.

Passaggio 9 - aggiungendo lievito e mescolando in mosto:

Aggiungi rapidamente il lievito attivato pre - al tubo --. Aggiungendo lievito al fermentatore, pompare il mosto, raffreddato a circa 9 gradi, nel fermentatore. Dopo che tutto il mosto è stato pompato nel fermentatore, continuare a aerazione del mosto per circa 5 minuti per garantire che l'ossigeno sufficiente venga sciolto.

Passaggio 10 - fermentazione

L'erba che entra nel fermentatore ha una concentrazione di circa 9 - 12 gradi P. Dopo circa 4 - 5 giorni di pre-fermentazione, la concentrazione di erba scenderà a circa 4,5 gradi P. Non è necessario controllare la pressione nel fermentatore; Se l'ambiente è pulito, la fermentazione può iniziare. La post-fermentazione è principalmente anaerobica. Il fermentatore deve essere sigillato e la temperatura mantenuta a 12-15 gradi. La fermentazione dovrebbe richiedere 7-10 giorni, consentendo alla temperatura di salire naturalmente a circa 0,1 kPa. La fermentazione è completa quando non è presente alcun odore di acetile evidente.

Passaggio 11 - Fine di raffreddamento

Dopo che la fermentazione è completa, la birra dovrebbe essere raffreddata, ma non troppo rapidamente, ad una velocità di circa 1-0,5 gradi all'ora a circa 2 gradi. Il raffreddamento rapido può causare il congelamento del liquido vicino alla giacca, impedendo al lievito e altri residui di stabilirsi in modo naturale e risultando in birra nuvolosa.

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