Il brandy distillato presenta i seguenti vantaggi e svantaggi:
Vantaggio
Aumento del contenuto alcolico: il processo di distillazione può aumentare in modo significativo il contenuto alcolico del liquore, consentendo al brandy di raggiungere la concentrazione alcolica desiderata, in genere tra il 60% -70% (v/v), che aiuta a preservare il suo aroma intrinseco.
Purificazione del corpo del brandy: la distillazione può rimuovere impurità e sostanze aromatiche sgradevoli dal liquore, come metanolo, olio di fusoliera, ecc., migliorando così la purezza e il gusto del brandy.
Migliora il sapore: durante il processo di distillazione, soprattutto quando si utilizzano alambicchi di rame come gli alambicchi discontinui Charente, il rame può reagire con alcuni acidi nel liquore per produrre sali di rame insolubili, rimuovendo gli acidi aromatici indesiderati e potenzialmente promuovendo la produzione di composti aromatici benefici, quindi migliorare la qualità aromatica del brandy.
Conservazione dell'aroma: sebbene parte dell'aroma possa evaporare durante il processo di distillazione, tecniche di distillazione adeguate possono massimizzare la ritenzione delle sostanze aromatiche nelle materie prime, che sono componenti importanti del sapore unico del brandy.
Benefico per l'invecchiamento: il brandy distillato ha un elevato contenuto alcolico e purezza, che lo rendono più adatto all'invecchiamento a lungo termine in botti di rovere, rendendo gradualmente il brandy elegante, morbido, morbido e maturo.
Difetto
Costo elevato delle attrezzature: i distillatori di alta qualità, soprattutto quelli utilizzati per grandi scopi commerciali, hanno costi più elevati. Ciò aumenta l'investimento iniziale nella produzione di brandy.
Operazione complessa: il processo di distillazione richiede un controllo preciso di più parametri come temperatura, pressione e tempo, rendendo l'operazione relativamente complessa. Inoltre, durante il processo di distillazione, è necessario eseguire operazioni come la rifilatura della testa e della coda per eliminare le sostanze indesiderate.
Elevato consumo energetico: la distillazione è un processo termico che richiede una notevole quantità di energia per riscaldare ed evaporare il liquore. Ciò aumenta i costi di produzione e può avere un certo impatto sull’ambiente.
Produzione limitata: il processo di distillazione è generalmente intermittente e la produzione di ciascun lotto è limitata. Ciò limita la capacità di produzione su larga scala del brandy.
Possibile perdita di aroma: sebbene la distillazione possa rimuovere sostanze aromatiche indesiderate, può anche portare alla volatilizzazione e alla perdita di alcune sostanze aromatiche benefiche. Pertanto, è necessario trovare un equilibrio tra ritenzione dell'aroma e rimozione delle impurità durante il processo di distillazione.
In sintesi, distillare il brandy con un alambicco presenta i vantaggi di aumentare il contenuto alcolico, purificare il corpo e migliorare il sapore, ma allo stesso tempo presenta anche degli svantaggi come costi elevati delle attrezzature, funzionamento complesso e consumo energetico elevato. Nella produzione vera e propria è necessario scegliere metodi e attrezzature di distillazione adeguati in base alle esigenze e alle condizioni specifiche.