Negli ultimi anni, l'industria della birra ha mostrato un distinto modello di sviluppo "a doppia pista": da un lato, ci sono birra artigianale a piccoli batch con innovazione di qualità e sapore come nucleo e, dall'altra parte, ci sono birra industriale orientata alla produzione e al controllo dei costi. Le differenze essenziali tra questi due sistemi di prodotti in termini di selezione degli ingredienti, processo di produzione, posizionamento del mercato, ecc. Hanno portato modelli di cooperazione e strategie di business completamente diversi per fornitori a monte e a medio streaming come fornitori di materie prime, fornitori di attrezzature, impianti di imballaggio e OEM di marca.
Ingredienti e qualità
La birra artigianale sottolinea l'unicità e la tracciabilità delle materie prime. Il lato dell'approvvigionamento tende a scegliere malto, luppolo e lievito localizzati, localizzati e certificati e usa persino un gran numero di ingredienti personalizzati come frutta, vaniglia e chicchi di caffè. Questo tipo di modello di approvvigionamento propone requisiti più elevati per le capacità di personalizzazione di fornitura e prodotto flessibili dei fornitori di materie prime ed è anche accompagnato da opportunità di sviluppo lordo e di co-marchio del marchio. I birrai industriali possono utilizzare materiali ausiliari più economici come mais, riso o zucchero per ridurre i costi, preparando così il corpo più leggero e un sapore più neutro. L'obiettivo della birra artigianale è creare prodotti coerenti piuttosto che esplorare materie prime o sapori unici.
Metodo di birra
I birrai artigianali tendono a utilizzare tecniche di produzione di piccoli batch e enfatizzano i tradizionali metodi di birra fatti a mano, come la fermentazione aperta o l'invecchiamento del barile di quercia. Il processo di produzione di birra è generalmente più ad alta intensità di lavoro, consentendo una maggiore sperimentazione e attenzione ai dettagli. La birra industriale, d'altra parte, viene prodotta utilizzando sistemi altamente automatizzati per massimizzare l'efficienza e la produzione. I birrifici industriali si concentrano su processi standardizzati per garantire che ogni lotto di birra mantenga lo stesso gusto, indipendentemente da dove venga preparato o quando viene consumato.
Caratteristiche del sapore
Dal livello dei consumatori, la birra artigianale si concentra su "un unico sapore + risonanza culturale", adatto a mercati raffinati come supermercati boutique, bar, scatole regalo personalizzate e canali di e-commerce, concentrandosi su storie di marchi e progettazione di imballaggi. I fornitori possono partecipare profondamente alla co-costruzione del marchio fornendo materiali di imballaggio personalizzati, soluzioni limitate stagionali e personalizzazione dei prodotti co-marca.
La birra industriale si concentra su "bere leggeri, bevande facili e prezzo amichevole", che è adatto a grandi mercati di circolazione come merchandiser di massa, catene di catering e canali di convenienza e ha requisiti elevati per l'aspetto del prodotto, la coerenza del gusto e la sensibilità dei prezzi. I fornitori che collaborano con esso devono avere capacità di produzione in scala, rapida risposta e capacità di integrazione a basso costo.