- Alambicco per cognac
- Riscaldamento a vapore (con serpentina di riscaldamento)
- Capacità di riempimento netta della pentola: 300 litri Mash
- Sistema batch
- Produzione di liquori mediante processo di distillazione
- Acquaviti: cognac
- Elmo in rame
- Preriscaldatore in rame
- Condensatore in rame, del tipo a serpentina, con ingresso e uscita dell'acqua di raffreddamento
- Supporto di sostegno
- Scatola di controllo
Cos'è la doppia distillazione?
La distillazione del cognac viene eseguita in un processo a due fasi, con uno specifico alambicco di rame Charentais, con il suo paiolo (o caldaia), i suoi colli di cigno, il suo refrigeratore e la sua serpentina di condensazione.
Il vino viene introdotto nella pentola e portato al punto di ebollizione. I vapori di alcol si condensano per formare un liquido torbido chiamato «brouillis», con un volume di alcol compreso tra il 28% e il 32%. Il « brouillis » viene poi riportato nella caldaia per una seconda distillazione, chiamata « bonne chauffe ».
Gli alambicchi tradizionali per brandy avranno un grande preriscaldatore per il vino tra l'alambicco e il condensatore. Il braccio della linea passa attraverso il preriscaldatore del vino riscaldando il vino e condensando parte del vapore prima che raggiunga il condensatore dell'alcol. Il vino preriscaldato viene quindi utilizzato per riempire l'alambicco per la distillazione successiva. L'uso di un preriscaldatore risparmierà energia e ridurrà il tempo di riscaldamento della seconda corsa.
Qual è il processo di distillazione?
Per comprendere i principi della distillazione è importante considerare che l'alcol deriva sostanzialmente dallo zucchero. Lo zucchero è la materia prima che viene trasformata in etanolo – nome chimico dell'alcol – attraverso un processo di fermentazione, cioè la trasformazione dello zucchero in alcol per azione dei lieviti. Esistono diversi tipi di zucchero, contenuti nella frutta, nelle piante, nei cereali (persino nel legno!) che servono da base per tutti gli alcolici conosciuti.
Pertanto, il processo di distillazione non produce direttamente alcol ma consiste nel concentrare l'alcol contenuto in un liquido fermentato, separandolo anche da altri componenti chimici. Ciò si ottiene sfruttando la differenza nelle temperature di ebollizione degli elementi che compongono un liquido fermentato. Ad esempio, l'alcol e l'acqua hanno punti di ebollizione diversi (78,3 gradi / 173,1 gradi F per l'etanolo, 100 gradi / 212 gradi F per l'acqua), il che significa che l'alcol vaporizza prima dell'acqua quando viene riscaldato fino al punto di ebollizione.
Come si ottiene il cognac, il nostro famoso brandy francese, da questo vino comune?
Per iniziare, l'uva raccolta, da cui alla fine si ottiene il cognac, deve subire il processo di fermentazione. Potrebbe sembrare strano ma ci vogliono vini cattivi per produrre un buon cognac. Il succo ottenuto da uve come questa è molto acido e quindi non gradevole come un tipico vino da tavola. Questo vino ottenuto da uve Ugni Blanc, non subisce un processo semplice. Il suo processo di produzione dura diverse settimane, risultando in una gradazione alcolica compresa tra 8-10%.
La distillazione avviene sempre subito dopo la fermentazione e può durare solo fino all'ultimo giorno di marzo secondo il Bureau National Interprofessionnel du Cognac (BNIC). L'intero processo di produzione del cognac è attentamente monitorato dall'organo decisionale e di coordinamento dell'industria del cognac. Non proteggono solo la denominazione e la qualità del cognac, ma anche le case produttrici di cognac. Un esempio è che l'età dei cognac millesimati è certificata e controllata.
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Articolo n. |
ZJS-0927-300L |
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Nome del prodotto |
Cognac fermo da 300 litri |
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Tipo |
Fermo |
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Capacità lavorativa |
300L, personalizzabile |
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Materiale |
Rame rosso TP2, SUS304 |
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Dimensioni |
Diametro vaso: 900 mm mm, lunghezza ancora: 3850 mm, altezza ancora: 2200 mm |
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Spessore |
Vaso per alambicco 3 mm, altre parti 3 mm |
